MOLHO DE PUPUNHA COM ERVAS

Molho de Pupunha com Ervas

64 porções - 30 kcal - porção

Ingredientes
- 1 pupunha 
- 1 colher (sopa) de suco de limão 
- 1 cebola média 
- 1 pimentão vermelho médio 
- 1 xícara (chá) de coentro picado 
- 10 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol 
- 1 xícara (chá) de leite de coco 
- sal a gosto 

Modo de Preparo
Limpe a pupunha, deixando só a parte interna mais macia. Lave-a e seque com toalha de papel. Pique em rodelas de 1 cm sobre uma tigela com água e suco de limão. Coloque em uma panela 1 litro de água e leve ao fogo, junte a pupunha e deixe por 15 minutos ou até ficar macia. Retire do fogo com cuidado e reserve. Descasque a cebola e corte em rodelas finas. Reserve. Limpe o pimentão e corte em rodelas finas. Reserve. Lave o coentro, separe somente as folhas, lave-as e seque com toalha de papel. Reserve. Em uma frigideira grande, coloque o azeite de oliva, a cebola e o pimentão. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até os legumes ficarem macios. Acrescente a pupunha, o coentro, o leite de coco e o sal. Tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até obter um molho levemente encorpado. Acerte o sal e retire do fogo. Sirva com peixe. 
Obs: pupunha, é um fruto de uma palmeira da Amazônia. Comido sempre cozido. O sabor é uma mistura de castanha européia com a alcachofra. Ele é muito parecido com o palmito.