RISOTO DE TOMATES SECOS

Risoto de Tomates Secos

- 500 g de arroz tipo arbório

- 200 g de tomates secos

- 100 g de manteiga

- 250 g de queijo parmesão (ralado)

- 1 cálice de vinho branco seco

- 1 cebola picada

- 1 alho espremido

- 1 maço de rúcula

- 4 tabletes de caldo de legumes



Dissolva em dois litros de água os tabletes de caldo de legumes (reserve). Derreta a manteiga, refogue a cebola e o alho. Coloque o arroz, mexa por cinco minutos e acrescente o tomate seco. Pare de mexer, adicione o vinho e espere evaporar. Acrescente o caldo aos poucos mexendo sem parar por aproximadamente 23 minutos. Depois de pronto, acrescente o queijo. Sirva em um leito de rúculas. 

RISOTO DE AGRIÃO E ERVAS FINAS

Risoto de Agrião e Ervas Finas

Ingredientes
- 1 colher (sopa) de cebola picada
- 1 dente de alho picado
- 1 xícara (chá) de talos de agrião picado
- 2 colheres (chá) de azeite
- 1 xícara (chá) de arroz arbório
- 3 xícaras (chá) de caldo de legumes sem gordura
- 100 g de ricota defumada ralada
- água o suficiente
- sal a gosto 
- ervas finas 

Modo de Preparo
Numa panela, esquente o azeite e doure a cebola e o alho. Junte o arroz e refogue-o levemente. Acrescente os talos de agrião. Mexa e regue com o caldo de legumes. Deixe cozinhar, mexendo às vezes. Quando estiver quase seco, vá adicionando um pouco de água, até ficar cozido e cremoso. Adicione algumas folhas de agrião. Antes de retirar do fogo, acrescente a ricota, ervas finas e o agrião. Se necessário, corrija o sal e sirva. 


Análise Nutricional



1 porção = 4 colheres (sopa)


Número de porções: 4.0 Peso por porção: 100.0 g


Valor nutricional e calórico por porção


Total

Calorias
236 kcal

Carboidratos
32.43 g

Proteínas
6.66 g

Lipídios
10.12 g

PURÉ DE CENOURAS

Puré de Cenouras

Ingredientes:
* cenouras que desejar 
* noz moscada 
* sal 
* pimenta 
Confecção:

Coza os legumes numa pequena quantidade de água até ficarem macios, mas não demasiado.
Escorra-os, reservando o líquido da cozedura, e coloque-os na máquina multiusos.

Reduza a puré e junte um pouco de líquido da cozedura para facilitar a mistura.

Adicione manteiga a seu gosto ou algumas colheres de sopa de queijo fresco ou outro queijo branco macio.
Nesta altura poderá juntar também especiarias acabadas de ralar ou ervas picadas, como noz moscada, canela, tomilho ou coentros.
Prove e tempere com sal e pimenta.

Também se podem fazer purés num passe-vite, resultando purés de textura mais espessa.
Reduza a puré por diversas vezes.

Verta o puré de legumes na caçarola e leve a lume brando, mexendo sempre, até se evaporar o excesso de húmidade; depois adicione os temperos.

Muitos legumes fazem purés deliciosos, para servir com assados e estufados.
Os purés, no entanto, não deverão ser massas de legumes excessivamente cozidos e sem gosto, mas cremes leves que retenham o sabor e o corpo dos legumes.

Entre os legumes adequados para purés contam-se a couve-flor, as cenouras, a rutabaga, as couves-de-bruxelas, a pastinaca, o aipo de cabeça, as ervilhas e os espinafres, mas os purés feitos com raízes são os melhores.

Pode combinar dois legumes quando um deles é demasiado aguado para fazer um puré sozinho mas dá um bom sabor, como é o caso do alho francês.

A mistura de aipo de cabeça e batata é bem conhecido, mas o aipo de cabeça também fica delicioso com cenouras, pastinaca e rutabaga.
O bolbo de funcho combina bem com raízes, em purés; é também delicioso sozinho, em puré, misturado com iogurte.

Enriqueça os purés com manteiga, natas, queijo fresco, iogurte ou azeite.
Sirva os purés com amêndoas torradas, azeite de especiarias, quadradinhos de pão frito, ervas picadas, ou simplesmente enfeitados com espirais feitas com um garfo.

PUDIM DE QUEIJO DA MAMÃE

Pudim de Queijo da Mamãe

Ingredientes

- 8 ovos

- 2 copos (requeijão) de leite

- 2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado

- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 

- 24 colheres (sopa) rasas de açúcar



Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes no liqüidificador e bata bem. Coloque em forma untada e polvilhada com açúcar. Leve ao forno médio, pré-aquecido, até assar. Não precisa de banho-maria. 

PUDIM DE NOZES II

Pudim de Nozes II

Ingredientes

- 2 latas de leite condensado

- 1 lata de leite

- 2 ovos

- 300 g de nozes



Modo de Preparo 

Bater tudo no liquidificador, colocar em forma caramelizada e assar em banho maria por 1 hora. Desenforme frio e leve gelar. Na hora de assar cubra o pudim com papel alumínio. 

PUDIM DE LEITE I

Pudim de Leite I

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 2 colheres (sopa) de água

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata (leite condensado) de leite comum

- 3 ovos



Modo de Preparo

Coloque uma forma com furo no meio no fogo com o açúcar e a água. Mexa de vez em quando até o açúcar caramelar. Passe o açúcar caramelizado por toda a forma e reserve.

Bata no liquidificador todos os demais ingredientes. Despeje a mistura na forma caramelizada e leve ao forno, em banho-maria. Quando o pudim já estiver corado, enfie um palito nele, e se sair seco, já pode tirar do forno. 

PUDIM DE LARANJA II

Pudim de Laranja II

Ingredientes

- 4 laranjas

- 250 g de açúcar

- 6 ovos inteiros

- 1 colher (sopa) de manteiga



Modo de Preparo

Esprema as laranjas. Coloque o açúcar em uma peneira grossa e quebre os ovos por cima. Junte o suco de laranja e a manteiga. Passe tudo na peneira, mexendo devagar para não espumar. Asse em forma untada, em forno brando. 

PUDIM DE CHOCOLATE I

Pudim de Chocolate I

Ingredientes 

- 1 lata de leite condensado

- 1 lata de leite

- 3 ovos

- 1 1/2 colher (sopa) de açúcar

- 1/2 xícara (chá) de nozes moídas

- 75g de chocolate meio-amargo derretido



Modo de Preparo

Bata todos os ingredientes no liqüidificador. Caramelize uma fôrma, despeje a massa e leve ao forno em banho-maria por, aproximadamente, 50 minutos. Desenforme morno, leve à geladeira. 

PUDIM DA TIA DORA

Pudim da Tia Dora

 

Ingredientes

- 3ovos

- 1 lata deleite condensado

- 200 ml de leite de coco

- 2 colheres ( sopa) de farinha de trigo

- 2colheres (sopa) de margarina



Modo de Preparo

Bata tudo no liquidificador e leve para assar em uma forma caramelizada em banho maria por aproximadamente 1 hora. 

ESTUFADO DE LOMBARDA

Estufado de Lombarda

Ingredientes:
Para 4 pessoas
* 2 maçãs 
* 1 cebola 
* 1 couve lombarda 
* 2 dl de vinho tinto 
* 70 ml de vinagre de vinho 
* 3 colheres de sopa de açúcar amarelo 
* 2 folhas de louro 
* 1 tira da casca de laranja 
* 1 colher de sopa de manteiga ou margarina 
* sal q.b. 
* pimenta moída na altura q.b. 
* 3 bagas de zimbro moídas 
Confecção:
Leve um tacho de preferência de barro ao lume com a margarina ou manteiga a derreter.
Aloure a cebola picada.
Corte a couve ao meio, corte-a em juliana.
Ponha a couve no tacho junto com a cebola e mexa para refogar.
Junte as maçãs, descascadas e cortadas em quartos sem sementes, a casca da laranja, o vinagre, o vinho tinto, o açúcar as bagas de zimbro, as folhas de louro, sal e pimenta.
Cubra o tacho com papel de alumínio e depois a tampa.
Coloque no forno e coza cerca de 1 hora e 1/2 a 2 horas.
Se o tacho estiver bem tapado terá líquido suficiente para que a couve coza sem juntar mais líquido.
Mexa de vez em quando e, se lhe parecer que está a secar, junte um pouco mais de vinho tinto ou água 30 minutos antes de servir.
Prove e se lhe parecer insípida, junte um pouco mais de vinagre e açúcar.
Sirva como acompanhamento de carne de porco

ARROZ VITAMINADO

Arroz Vitaminado

- 1 copo de arroz (lave e deixe secar)
- 1 copo de cenouras picadas
- 1 copo de vagem picada
- sal
- alho e uma pimenta amassada (para refogar)
- 2 colheres de sopa de óleo
- 4 copos de água (ponha pra esquentar)

Em uma panela coloque, o alho,pimenta e o óleo,e os legumes, deixe dourar um pouco e só então jogue o arroz. Deixe-o dourar enquanto a água ferve, coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo e com a panela tampada. Depois de ponto é só servir.
OBS - Porque é vitaminado ? Porque os legumes soltam um caldo que será aproveitado no cozimento deixando assim os nutrientes no arroz. 


Análise Nutricional



Número de porções: 4.0 Peso por porção: 135.0 g


Valor nutricional e calórico por porção


Total

Calorias
278 kcal

Carboidratos
54.32 g

Proteínas
4.98 g

Lipídios
4.35 g

ARROZ NA PENEIRA

Arroz na Peneira

Para 2 pessoas



Ingredientes:

- 1/2 xícara de arroz

- 1 cebola picadinha

- 1 dente de alho picado

- 2 colheres de sopa de óleo de milho

- 2 xícaras de água

- sal a gosto



Modo de preparo:

Meça o arroz, coloque em uma peneira e lave rapidamente em água corrente. Coloque a água para ferver. Aqueça o azeite em uma panela, refogue o alho e a cebola. Quando a cebola estiver macia e transparente, acrescente o arroz e misture bem. Quando o arroz estiver quente, acrescente a água e tempere com sal. Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, prove e se etiver no ponto escorra, como macarrão, sobre uma peneira e retorne-o à panela. 

ARROZ DE PÁSCOA

Arroz de Páscoa

6 porções - 160 kcal / porção



Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz

- 2 colheres (chá) de azeite

- 1 cebola picada

- 1 colher (café) de curry em pó

- 1 pitada de canela em pó

- 2 xícaras (chá) de água fervente

- 1 xícara (chá) de grão de bico cozido

- 50 g de damasco secos em tiras

- 2 colheres (sopa) de uvas-passas

- sal a gosto

- salsa e cebolinha picada



Modo de Preparo

Aqueça o azeite e refogue o arroz cru, a cebola, o damasco, as passas,o curry e a canela. Acrescente a água e deixe ferver. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione o grão de bico já cozido. Deixe secar e acrescente salsinha e cebolinha picada. 

ARROZ À PIEMONTESA III

Arroz à Piemontesa III

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz branco pronto
- 1 colher (sopa) de cebola bem picadinha
- 1/2 xícara (chá) de cogumelos em fatias
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/4 de xícara (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de creme de leite
- sal e pimenta a gosto
- 1/4 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
- salsa e cebolinha picadinhas a gosto

Modo de Preparo
Em uma frigideira, derreta a manteiga. Junte as cebolas e doure. Adicione os champignons e refogue. Acrescente o vinho e reduza quase completamente. Junte o arroz , o creme de leite, o queijo e as ervas. Corrija o tempero e sirva imediatamente. 

Análise Nutricional

Número de porções: 4.0 Peso por porção: 130.0 g

Valor nutricional e calórico por porção


Total

Calorias
203 kcal

Carboidratos
17.77 g

Proteínas
4.57 g

Lipídios
11.87 g

ARROZ À PIEMONTESA II

Arroz à Piemontesa II - à Moda da Miriam 

- 2 xícaras de arroz 
- água que cubra o arroz em 2 1/2 cm (depende da qualidade)
- 3 cubinhos de caldo de galinha
- 100 g de champignon fresco ou congelado
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 cebola picada ou 2 echalottes picadas
- 1 1/2 xícara de creme de leite fresco 
- sal,
- pimenta
- noz moscada 
- 100 g de parmeson de boa qualidade, ralado na hora

Cozinhe o arroz na água fervente com os cubinhos de caldo, abaixe o fogo bem baixinho e continue a cozinhar em fogo quase apagado ate o arroz ficar macio. Derreta a manteiga e junte os champignons cortados em laminas, ate o liquido evaporar. Junte a cebola bem picadinha para amolecer. Adicione o arroz cozido, pimenta do reino branca moida, sal se necessário e o creme de leite. Salpique o parmeson e sirva bem quente.
O arroz deve ficar bem molhadinho. 


Análise Nutricional



Número de porções: 8.0 Peso por porção: 116.0 g


Valor nutricional e calórico por porção


Total

Calorias
330 kcal

Carboidratos
34.93 g

Proteínas
8.83 g

Lipídios
16.96 g

ARROZ À PIEMONTESA I

Arroz à Piemontesa I

- 2 xícaras de arroz (melhor, o arbóreo) pronto, à sua maneira.
- 50 g de manteiga
- 200 g de cogumelos em tiras
- noz moscada
- pimenta a gosto
- 1 lata de creme de leite, ou menos, a seu gosto

Faça o arroz à seu modo. Quando estiver pronto misture a seguinte preparação:
Numa frigideira derreter bastante manteiga, colocar os cogumelos cortados em tiras e deixar fritar um pouco (eu coloco cebola também mas porque eu sou metida, na receita original não vai!), depois despeje creme de leite e deixe aquecer. Experimente colocar apenas meia lata de creme e só ponha mais se achar que precisa. No máximo, use uma lata. Temperar com noz moscada ralada e um pouquinho de pimenta do reino. Se quiser coloque um pouquinho de queijo ralado, mas nem precisa. Despeje o creme por cima do arroz e misture bem, simples, delicioso e infelizmente engordativo! 

Análise Nutricional



Número de porções: 10.0 Peso por porção: 80.0 g


Valor nutricional e calórico por porção


Total

Calorias
218 kcal

Carboidratos
27.47 g

Proteínas
3.22 g

Lipídios
10.48 g

ARROZ À PIEMONTESA DA ITÁLIA

Arroz à Piemontesa da Itália

Ingredientes
- 2 xícaras (chá) de arroz cru sem lavar
- 2 tabletes de caldo de carne
- 1/2 L de vinho branco ou rosé stock
- 1 copo pequeno de champignon (100 g)
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 lata de creme de leite
- 1 L de água
- 4 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo
Coloque o óleo em um recipiente refratário grande. Acrescente o arroz, um tablete de caldo de carne e o vinho. Misture e cozinhe no microondas, em potência alta, por 15 minutos. Depois, mexa o arroz e acrescente o champignon. Cozinhe por mais 8 minutos, colocando, a cada 2 minutos, a água com o restante do caldo de carne dissolvido. Retire o arroz cozido do microondas e coloque o queijo ralado. Mexa bem. Por último, acrescente o creme de leite. Sirva com rosbife e salada.

ARROZ À PIAMONTESE DE SOBRAS

Arroz À Piamontese de Sobras (a`minha moda)

Ingredientes

Arroz cozido (sobra)



Para o Molho



- 2 dentes de alho amassados

- azeite 

- 500 ml de leite

- 1 tablete de caldo de galinha

- maizena (o suficiente, para formar um creme grosso)

- 1 lata de creme de leite

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 200 g de mussarela picada

- 1 lata pequena de palmito picados



Modo de Preparo

Frite o alho no azeite, quando estiver dourado, acrescente o leite e o tablete de galinha. Deixe ferver até dissolver o caldo de galinha. Acrescente a maisena dissolvida em um pouco de leite, até formar um creme grosso. Por o creme de leite, os queijos e o palmito. Mexa até obter um creme uniforme. Acrescente o arroz cozido, deixe aquecer.

Nota: se ficar muito seco, coloque mais leite e aqueça. 

RISOTO DE LATA

Risoto de Lata

Nada melhor que um risoto para aproveitar as sobras de arroz. Este é notável pela simplicidade e rapidez. Com o tempo você vai encontrar outras combinações, por exemplo, substituindo o molho à Bolonhesa por creme de leite, ou misturando outros ingredientes que estejam dando sopa em sua geladeira.
Ingredientes:
- 4 xícaras de arroz cozido (sobras)
- 2 latas de seleta de legumes (sem a água)
- 1 lata de molho à Bolonhesa
- 1 lata de milho verde (sem a água)
- queijo parmesão ralado para servir 
Modo de Preparo:
Coloque o arroz numa travessa, misture o molho, a seleta e o milho. Polvilhe parmesão ralado e leve ao forno para aquecer bem.

RISOTO COM LEGUMES

Risoto com Legumes

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo 
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1/2 litro de caldo de galinha fervente 
- 200 g de legumes à jardineira congelados 
- 50 g de cream cheese 
- azeite de oliva (opcional) 
- salsinha para polvilhar 

Modo de preparo 

Coloque o arroz, a manteiga, a cebola e o vinho em um refratário. Leve ao microondas por 5 minutos na potência alta. Acrescente o caldo de galinha e os legumes e retorne ao microondas por 18 a 20 minutos na potência alta. Verifique o ponto de cozimento e se necessário, acrescente mais caldo e cozinhe mais um pouco. Mexa 2 vezes durante o cozimento. Retire, acrescente o cream cheese e o creme de leite. Mexa bem. Sirva regado com azeite de oliva e polvilhado com salsinha.