BERINJELA QUE É UM SUCESSO

Berinjela que é um Sucesso

- 2 berinjelas grandes
- 2 pimentões grandes
- 2 cebolas grandes
- 1 maço grande de salsa e cebolinha
- 2 colheres de sopa bem cheia de alho picadinho
- 1/2 xícara de chá de orégano
- óleo
- azeite de oliva
- 1 colher de sopa de vinho branco
- nozes e castanhas de caju picadinhas
- sal

Cortar em pequenos quadradinhos as berinjelas, os pimentões e as cebolas. Deixar as berinjelas de molho em água e sal por 30 minutos. Escorrer bem a água e colocar em uma panela grande com óleo. Juntar o pimentão, a cebola, o alho, a salsa e cebolinha picadas, o orégano, o vinho e o sal (a gosto). Misturar tudo, acrescentar meio copo de água e regar com azeite de oliva. Cozinhar em panela tampada por 10 minutos ou até que a berinjela amoleça. Despejar em refratário, regar fartamente com azeite de oliva ou azeite extra virgem, salpicar um pouco mais de orégano e espalhar nozes e castanhas de caju picadinhas por toda a superfície.

Dica: Coma com torradas, pão sírio, pão francês, sem pão, do jeito que quiser porque é um prato bom demais.