BERINJELA À MODA GISELE

Berinjela à Moda Gisele (Receita Italiana).

- 1 berinjela sem casca cortada no sentido do comprimento
- 1 ovo batido e temperado com sal, pimenta malagueta e orégano à gosto
- 1 prato fundo de farinha de rosca
- Meia cebola picadinha
- 2 dentes de alho picadinhos
- Salsinha, pimenta, sal e manjericão à gosto
- 2 colheres de sopa de azeite virgem
- 3 colheres de sopa cheias de extrato de tomate
- 150 g de queijo mussarela ralado grosso
- óleo para fritar

Passe as fatias de berinjela no ovo batido temperado e depois na farinha de rosca, vá fritando em óleo bem quente apenas para dourar e deixar uma `casquinha` crocante, enquanto isso prepare o molho: Numa panela coloque o azeite para aquecer, em seguida acrescente o alho e a cebola para dourar, acrescente o extrato de tomate e uma xícara de chá de água (se desejar um molho grosso) e deixe ferver por uns 5 min. Em seguida tempere com o sal, pimenta, manjericão e por último a salsinha. Reserve.
Pegue um refratário de vidro e forre o fundo com um pouco de molho, coloque as berinjelas lado a lado, cubra com um pouco do molho e acrescente o queijo mussarela, comece novamente com as camadas de berinjela , molho e queijo, vá fazendo camadas até terminar com queijo. Coloque no forno pré-aquecido por 15 min ou no microondas para dourar por 8 min. Para acompanhar um arroz branquinho bem soltinho. Bom Apetite!!!