BOLO ARISTOCRATA DE CASTANHAS DO PARÁ

Bolo aristocrata de Castanhas do Pará

Recheio:

- 1 xícara de pasta de damasco
- 1/2 xícara de castanha do Pará triturada
- 1/2 xícara de chá de passas ao rum

Mousse de castanha do Pará:

- 2 claras em neve 
- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- 1/2 lata de leite condensado
- 1/2 xícara de castanhas do Pará triturada
- 1 colher de sopa de rum
- 1 pacotinho de gelatina incolor
- 300 ml de chantilly

Bater as claras em neve junto com o açúcar. Usando um batedor manual, misturar as claras com o leite condensado. Misturar a castanha e o rum. Hidratar a gelatina em 3 colheres de sopa de água e levar por 15 segundos no microondas. Passe o líquido em uma peneira e misture ao restante dos ingredientes. Reserve 3 colheres de sopa do chantilly e misture o restante na mousse. 

Massa:

(preparar duas receitas conforme abaixo)

- 125 g de fécula de batata
- 4 ovos inteiros
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 xícara (chá) de açúcar

Bata as claras em neve e reserve. Bater as gemas com açúcar até dobrar de volume. Acrescentar a fécula de batata e uma colher de sopa de suco de limão misturando com um batedor manual delicadamente. Acrescente as claras em neve. Colocar a massa em uma forma redonda untada e leve ao forno médio por 25 a 30 minutos. Faça as duas massas separadas.

Montagem
- 3 colheres de sopa de chantilly
- 1/2 xícara de castanha do Pará triturada

Ainda dentro do aro, umedeça um dos bolos com a calda básica. Cubra com pasta de damasco e com castanha do Pará triturada e passas ao rum. Coloque a outra massa por cima. Umedeça com a calda básica e aperte levemente com as mãos. Cubra com o mousse de castanha do Pará alisando com uma espátula de confeiteiro. Levar a geladeira por no mínimo 2 horas. Desenforme e passe em volta o chantily que você reservou da mousse e cubra toda a volta com a castanha triturada. Decore por cima com flores de chocolate e damascos.



Pasta de damasco:

- 1 xícara de pasta de damasco
- 250 g de damasco doce
- água o suficiente
- 1 xícara de chá de açúcar

Deixar de molho em água suficiente para cobri-los por umas duas horas. Levar ao fogo com água e tudo e mais o açúcar. Deixar ferver por 5 minutos, escorrer, levar ao processador, acrescentando um pouco da água do cozimento. 


Calda básica para umedecer o bolo:

- 2 xícaras de chá de água
- 1 xícara de chá de açúcar
- 1 pedaço de canela em pau
- 6 cravos

Ferver por 5 minutos e coar. Acrescentar um cálice de rum.