ESPAGUETE COM BERINJELA

Espaguete com Berinjela

Rendimento: 4 porções 

Ingredientes
400 g de espaguete
8 tomates grandes, sem pele e sem semente 
3 colheres de sopa de manteiga 
1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado 
1/2 xícara de chá de cogumelos secos 
1 berinjela média 
2 salsichas 
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de farinha de trigo
1/2 xícara de chá de óleo
algumas folhas de sálvia 
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo
• Amoleça os cogumelos em água morna. Corte as berinjelas em fatias, polvilhe-a com sal e deixe-a repousar até soltar a água. Refogue os cogumelos em uma colher de sopa de manteiga com um pouco de sal. 
• Retire as peles das salsichas, corte-as em pedacinhos e acrescente-as aos cogumelos. Coloque o óleo em uma frigideira e frite as fatias de berinjelas secas e enfarinhadas. Seque-as em papel absorventes. Conserve quente. 
• À parte, prepare o molho refogando o alho em 1 colher de sopa de manteiga, junte a sálvia, os tomates passados na peneira, sal e pimenta-do-reino. Deixe cozinhar por 15 min, retire a sálvia e junte os cogumelos e as salsichas. Ferva mais um pouco, para tomar gosto. 
• Cozinhe a massa, escorra a água, tempere com a manteiga restante e a metade do molho. Distribua as berinjelas sobre o macarrão, cubra com mais molho e queijo parmesão e sirva imediatamente.