Molho Amarelo
Ingredientes:
* 5 gemas de ovos cozidas
* 2 colheres de (sopa) de vinagre branco
* 3 colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe
* 1 colher de (chá) de mostarda
* 2 dl e 1/2 de bom azeite
* sal e pimenta q.b.
* raspa de casca de limão q.b.
Confecção:
Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina. Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente.
Rectifica-se os temperos.
Para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.
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