Recheio de Berinjela para Empanadas
Ingredientes
- 1 berinjela em quadrados pequenos
- sal a gosto
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de cebola picadinha
- 2 tomates picadinhos
- 2 colheres (sopa) de queijo de cabra fresco
- 2 colheres (sopa) de manjericão
Modo de Preparo
Corte a berinjela, salgue e coloque num escorredor para drenar a água. Numa panela grande, frite levemente o alho e a cebola no azeite. Junte a berinjela e os tomates. Refogue até os ingredientes ficarem macios. Retire do fogo e acrescente o queijo de cabra fresco e o manjericão.
Tempere com sal, pimenta do reino e tomilho a gosto. Deixe esfriar e recheie as empanadas. Asse no forno, ao invés de fritar.
Observação
- Pode-se substituir o queijo de cabra por outro queijo de sua preferência, ralado.
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