RANCHO À NORTENHA

Rancho à Nortenha 

I N G R E D I E N T E S
2 cebolas médias picadas 1/2 chouriço de carne 1/2 morcela 600 grs de entrecosto 2 dentes de alho picado 300 grs de grão de bico 4 colheres de (sopa) cheias de polpa de tomate 100 grs de toucinho entremeado 2 dl de vinho branco 1 folha de louro 1/2 couve lombarda 250 grs de massa cotovelos 1 raminho de salsa 1 dl de azeite sal e pimenta ou piripiri q.b. caldo de carne q.b.

P R E P A R A Ç Ã O
Ponha o grão de molho de véspera. De véspera salpique o entrecosto cortado aos bocados e o toucinho inteiro com sal. No dia seguinte ponha o grão a cozer. Faça um refogado com a cebola os alhos picados o azeite a folha de louro e o toucinho inteiro. Junte depois os pedaços de entrecosto passados por água. Deixe alourar mexendo de vez em quando sem deixar queimar. Junte depois a polpa de tomate misturado com o vinho e o chouriço de carne. Coza a morcela à parte durante 10 minutos Tape o tacho e deixe suar um pouco +-2 minutos adicione cerca de +- 2 dl de caldo de carne, para a carne ir estufando em lume moderado. Se for necessário acrescente mais um pouco de caldo de carne. Logo que a carne esteja quase cozida, junte a couve lombarda cortada aos bocados e a água de cozer o grão, retire o chouriço e o toucinho que devem estar cozidos e deixe ferver 10 minutos +-. Junte a massa mexa e junte mais um pouco da água de cozer o grão ou caldo até cobrir, e deixe ferver 5 minutos, junte o grão mexa com cuidado e deixe apurar 10 minutos. Por fim verifique se está tudo cozido, rectifique os temperos e sirva decorado com rodelas de chouriço e morcela fatias de toucinho e polvilhado com salsa picada.

PUCHERO

Puchero

Ingredientes

- 1/2 kg de grão de bico 
- 750g de coxão mole cortado em cubos 
- 100g de toucinho defumado em cubinhos 
- 1 paio em rodelas 
- 1 lingüiça calabresa em rodelas 
- 2 tomates sem pele picados 
- 3 cenouras médias em cubinhos 
- 4 colheres (sopa) de óleo 
- 1 cebola grande picada 
- 1 tablete de caldo de carne 
- 1 colher (sopa) de salsa picada 


Modo de preparo

Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro. No dia seguinte, cozinhe em panela de pressão por 30 minutos. Aqueça o óleo em uma panela e frite a cebola até dourar. Acrescente, aos poucos, a carne, o toucinho, o paio, a linguiça e o tomate. Deixe refogar por alguns minutos. Junte a cenoura e o caldo de carne, e deixe cozinhar, acrescentando água fervente, se necessário. Quando a carne estiver cozida, junte o grão de bico escorrido e cozinhe por mais 15 minutos. Enfeite com salsinha e sirva bem quente.  

PICANHA NA PANELA

Picanha na Panela

           

Ingredientes

- 1 picanha de 1,5 Kg

- 1 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

- 1 pacote de sopa de cebola

- 2 xícaras (chá) de cerveja preta

- 3 dentes de alhos cortados ao meio

- 2 folhas de louro



Modo de Preparo

Em uma panela de pressão, coloque a picanha e doure os dois lados. Junte os ingredientes restantes, tampe e cozinhe em fogo baixa por cerca 1 hora. Retire a picanha, corte em fatias e regue com molho. 

PICANHA AO FORNO DO SR LUIZ

Picanha ao Forno do Sr Luiz

           

- 1 picanha inteira
- 3 colheres de sopa de pasta de alho (alho processado com azeite e sal)
- 3 colheres de sopa de mostarda escura
- 1/2 xícara de chá de azeite
- louro, manjericão e orégano
- 1 colher de chá de noz moscada em pó
- sal grosso
- 1 copo de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de açúcar

Fazer uma pasta com o alho, mostarda, louro, noz moscada, manjericão, orégano, azeite e sal grosso. Temperar a picanha com a pasta e deixar descansar por 20 minutos. Colocar em uma assadeira untada com a gordura para cima e levar ao forno previamente aquecido por 35 minutos. Retirar do forno e despejar vinho com açúcar. Voltar ao forno por mais 20 minutos. 

Análise Nutricional 

--------------------------------------------------------------------------------

Número de porções: 12.0           Peso por porção: 121.0 g
   
Valor nutricional e calórico por porção   

 Total 
Calorias 305 kcal 
Carboidratos .78 g 
Proteínas 19.45 g 
Lipídios 22.76 g 

PERNIL DE PORCO COM VIRADO DE FEIJÃO CORADO

Pernil de Porco com Virado de Feijão Corado

           

Ingredientes
- 1 pernil de 4 kg
- 4 dentes de alho socados
- 3 colheres (sopa) de sal
- 1 colher (sobremesa) rasa de pimenta do reino 
- 1 maço de cheiros-verdes picado
- 1 cebola ralada
- 1 galho de manjerona
- suco de 2 limões 
- 1 xícara (café) de vinagre

Virado de Feijão Corado
- 1/2kg de feijão corado cozido em água e sal e depois escorrido 
- 3 dentes de alho socados 
- 1 cebola batidinha 
- 1 xícara (chá) de gordura de assadeira onde foi assado o pernil 
- 1 maço de cheiros-verdes picado 
- 2 ovos cozidos picados (opcional) 
- farinha de mandioca torrada a gosto

Modo de Preparo
Misture bem todos os temperos numa tigela, formando um vinha d'alhos. Coloque o pernil, besuntando-o bem. Deixe de um dia para o outro. Depois, tire da vinha d'alhos, regue com óleo e leve para assar em forno quente, tendo cuidado de ir regando com a vinha d'alhos e virando de vez em quando. Se acabar a vinha d'alhos, coloque água quente levemente salgada na assadeira para ajudar a cozinhar a carne. Quando ela estiver macia, eleve mais a temperatura do forno e deixe assar até ficar bem marrom. Para o virado, numa panela, frite o alho e a cebola na gordura. Junte o feijão, e depois a farinha, até ficar um virado úmido e solto. Tempere com o sal e a pimenta, coloque o pernil numa travessa com o virado, e guarneça com as folhas de alface, rodelas de limão e fatias de ovos cozidos. Sirva com arroz branco. 

PAPRIKA SCHINITZEL

Paprika Schinitzel

           

- 01 litro de creme de leite
- 03 colheres de sopa de farinha de trigo
- 01 colher de sopa de colorau
- 01 colher de café páprika picante
- 300 gr de carne cortada em dois bifes
- 04 bolinhos de batata (knoedel)
- 04 batatas grandes/farinha/ovo/manteiga
- sal a gosto

Colocar o creme de leite em recipiente adequado para levá-lo ao fogo brando até atingir a fervura. Após a fervura adicionar o trigo diluído em água mexendo por quatro ou cinco minutos até engrossar. Em seguida adicionar o colorau e a páprika
mexendo até ficar um creme uniforme, mantendo aquecido. Frite os bifes a
gosto em frigideira à parte.

Faça os bolinhos: cozinhe 04 batatas grandes, descascadas e espremê-las para
massa, misture 100 gr de farinha de trigo, 01 ovo inteiro e 01 colher de manteiga. Após a massa pronta, dividi-la em quatro bolinhos ou mais e levá-los ao cozimento como se estivesse fazendo nhoque - (o ponto do cozimento é quando os bolinhos boiarem na água fervendo).

Modo de servir:

Colocar os bifes numa travessa oval e funda, junte os knoedeln - (bolinhos), cobrí-los com o creme e serví-los à vontade.

Obs: a mesa será composta com tábua de frios, couvert, chucrut garni, vinho branco para a sobremesa apfelstrudel - (torta de maçã com chantily).

MOUSSAKA

Moussaka

           

- 4 a 5 berinjelas médias 
- 1/2 kg de batata (cortada de comprido e frita) 
- 1/2 kg carne moída de primeira 
- 2 a 3 tomates maduros picados 
- 1 xícara de chá de azeite 
- 2 cebolas médias picadas 
- 1 folha de louro 
- 1 pitada de noz-moscada moída 
- cravo 
- casca de uma laranja 
- 1 pedaço de canela em pau 

ingredientes para o creme bechamel: 
- 1 xícara de chá de farinha de trigo 
- 2 xícaras de chá de leite quente 
- 1 xícara de chá de manteiga 
- 2 ovos batidos 
- 2 tabletes de caldo de galinha 
- 1 xícara de chá de queijo parmezão ralado 
- sal 
- pimenta do reino 
- noz moscada moída 

Preparação da berinjela: lavá-las, cortá-las em fatias de comprido, e deixar 1 hora em água e sal (para sair o sabor amargo) em seguida, enxugar, enfarinhar e fritar em azeite quente até dourar. reservar. 

Preparação da carne moída: esquentar o azeite na panela, dourar a cebola, colocar a carne moída e mexer por 10 minutos. adicione os tomates picados, alho, sal, louro, pimenta do reino, cravo, canela em pau, e a casca de laranja. deixe cozinhar por 30 minutos e retirar no final a canela e a casca de laranja. reservar. 

Preparação do creme bechamel: em fogo baixo, derreta a manteiga, em seguida coloque a farinha de trigo e mexa até dissolver. Adicione o leite quente e mexa sem parar até que fique no ponto de pasta. 
adicione os ovos batidos com sal, pimenta do reino, noz moscada, caldo de galinha e continue mexendo até ficar num ponto mais consistente. no final adicione o queijo ralado e desligue o fogo. Reservar. 

Montagem do Moussaká: 
Unte uma assadeira com manteiga e monte nesta ordem: uma camada de berinjela, uma de batata frita, uma de carne, uma de berinjela, uma de batata, queijo ralado, cobre-se com creme bechamel e queijo ralado por cima. Gratinar no forno. Servir com arroz a grega. 

rendimento: 5 a 6 pessoas. 

MIGAS DE PUEBLO

Migas de Pueblo

           

Ingredientes:



- 1 pão amanhecido 

- 200 g de carne suína

- 3 dentes de alho 

- 4 colheres de sopa de azeite

- 1 colher de páprica doce 

- 12 rabanetes sal





Modo de preparo:



1. Corte o pão em cubos pequenos ou desmanche com as mãos;

2. Pulverize com um pouco de agua e tampe com um pano;

3. Aqueça o azeite;

4. Doure os dentes de alho laminado ;

5. Reserve;

6. Acrescente a carne suiná cortada em pedacinhos;

7. Refogue por 5 minutos;

8. Adicione o pão cortadinho e refogue;

9. Adicione a paprica ;

10. Sirva com rabanetes em rodelas por cima .

LOMBO RECHEADO

Lombo Recheado

           

Quem Brilha é: Maria do Carmo Lancelotti

- 1,5 kg de lombo de porco
- temperos a gosto
- 200 g de ameixa sem caroço
- 1/2 cebola grande ou 1 cebola média
- 300 g de lingüiça sem pele
- suco de 4 laranjas

Abra o lombo, como se fosse um filé. Não é necessário tirar a gordura. Tempere com alho, cebola, cheiro verde ou tempero caseiro. Recheie com ameixas, cobrindo toda a carne.. Cubra com cebola picada, a lingüiça sem pele, desmanchada. Enrole como rocambole, prenda com palitos. Coloque numa assadeira e regue com suco de laranja ao natural. Leve ao forno médio, até que esteja dourado (1 hora e 1/2 a duas horas). Asse, deixe esfriar para cortar. Coloque na travessa, intercalando com meias fatias de abacaxi, decorando com cerejas em calda. Por cima, o molhinho da assadeira.

Observação: tempero caseiro: bastante alho, cebola, cheiro verde e óleo, bate no liquidificador, coloca sal até a textura que desejar e guarda na geladeira. 

LOMBO COM ZIMBRO

Lombo com Zimbro

           

4 porções - 370 Kcal/porção

Ingredientes
- 500 g de lombo de porco magro em cubos
- 1 colher (sopa) de cebola desidratada
- 1 colher (café) de alho granulado
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja
- 2 colheres (sopa) de purê de tomates
- 6 bagas de zimbro
- pimenta do reino a gosto
- sal a gosto
- 4 xícaras (chá) de repolho roxo picado
- 1 colher (chá) de farinha de trigo

Purê de Maçã
- 4 maçãs picadas
- suco de limão o suficiente
- 1 colher (sopa) de adoçante em pó
- 1 colher (chá) de amido de milho
- 1 pitada de sal

Modo de Preparo
Esquente bem uma panela anti-aderente e coloque o lombo, deixando refogar até dourar. Adicione a cebola, o alho, o vinho, o suco de laranja, o purê de tomates, as bagas de zimbro amassadas e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa bem, tampe e deixe cozinhar. Em outra panela, coloque o repolho e regue com um pouco do líquido do lombo que está cozinhando. Mexa e espere o repolho murchar. Desligue o fogo e reserve. Quando o lombo estiver macio, adicione a farinha de trigo e misture. Deixe no fogo por mais alguns minutos, para o lombo terminar de cozinhar e o molho encorpar. Em outra panela, junte todos os ingredientes para o purê de maçã. Adicione um pouco de água e leve ao fogo parae cozinhar. Quando a maçã estiver bem macia, retire do fogo e bata no processador, formando o purê. Para servir, coloque o repolho ao redor do centro do prato. Nesse centro, distribua o purê de maçãs e, por cima, coloque o lombo, regando com o molho.

Observação
- Antes de preparar o purê, coloque a maçã picada de molho em água com suco de limão, para que a fruta não escureça.

Congelamento
- Congele separadamente. Resfrie o ensopado, coloque em uma embalagem plástica rígida, tampe, etiquete e congele. Faça o mesmo com o repolho e o purê. Descongele em geladeira por 4 horas e aqueça em forno ou microondas. O tempo de conservação em freezer é de 3 meses.